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Edelbrände:
Vinschger Marille
O
Grummetbirne
O
Zwetschge
O
Apfel Jonagold
O
Grappa Blauburgunder Barrique
O
Grappa Gewürztraminer
Weine:
Weißburgunder
O
Riesling
O
Grauburgunder
O
Pinot Cuvée
O
Gewürtztraminer
O
Pfaffenegger (Vernatsch)
O
Blauburgunder
O
Vermoy (Cabernet Franc)
Spargelanbau seit 1988
Martin & Hubert Pohl - Im Winkel 12 - Kastelbell
Tel. 0473 62 46 34 - pohlmartinkoefelgut@dnet.it
1. Bio - Brennerei in Südtirol
Verkostung jeden Montag
21.15 Uhr im Biohotel Panorama in der neuen D-Lounge
Voranmeldung erforderlich
Auszeichnungen bei der Destillata 2013;
7 Silber, 4 Bronze
1° Bio-Distilleria dell’Alto Adige nel Biohotel Panorama
Degustazione su richiesta
Fam. Steiner Friedrich, Mals / Malles, Tel. 0473 831186, www.biohotel-panorama.it
Die Tradition des Schnapsbrennens
Dank eines alten, aber noch bestehenden Gesetzes aus
der Zeit Maria Theresias gibt es in der Region Trentino-
Südtirol offizielle „Hofbrennereien“, 70 an der Zahl und
nirgends so viele wie im Vinschgau, wo das Schnapsbrennen
eine sehr alte Tradition hat.
Nach dem der Wein gekeltert war, hatte man früher aus den
Trestern (dem Restprodukt) Treber und Grappa hergestellt,
aber schon bald fand man heraus, dass sich auch andere Früch-
te zum Brennen vorzüglicher Destillate eignen: Marillen, Äpfel,
Zwetschgen, Cornell-Kirsche, Williams-Birne, verschiedene
Beeren, dann Holunder und manchmal sogar die Kastanie.
Ohne jeglichen Zuckerzusatz wird das Obst, reif, rein und bes-
ter Qualität, zerkleinert und unter Zusatz von Hefe kommt es
in einer insektenfreien Umgebung zur Gärung, die regelmäßig
kontrolliert wird, denn „wir überlassen alles der Natur, aber
nichts dem Zufall“. Die Gärung ist beendet, sobald die Maische
keinen Restzucker mehr enthält. Unter Destillieren versteht
man die Entwicklung von Dämpfen aus einer Flüssigkeit und
das anschließende Niederschlagen (Kondensieren) dieser
Dämpfe.
Die Hofbrennereien müssen strengste Auflagen erfüllen: beim
Zollamt muss der genaue Termin, die Obstsorten sowie die
Brennzeit angegeben und die Produktionssteuer im Voraus
entrichtet werden; die Plomben auf dem Brennofen werden nur
für diesen Zeitraum entfernt. Jeder Brand hat seine spezifische
Lottonummer und es muss genau Protokoll geführt werden.
EOS / Frieder Blickle