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BOZEN
- Neben einer guten medizinischen Be-
handlung und Betreuung tragen auch gesunde
und schmackhafte Mahlzeiten zur Genesung im
Krankenhaus bei – sie geben Kraft und stärken
den Körper: Im Bozner Krankenhaus zeichnet das
32-köpfige Küchenteam unter der Leitung von
Koordinator Karl Messner fürs leibliche Wohl ver-
antwortlich. Der diplomierte Diätkoch und Küchen-
meister leitet die Küche seit 2008.
Gesund und
schmackhaft
muss es sein…
J
ährlich ungefähr zwölf
Tonnen Nudeln, etwa drei
Tonnen Suppennudel, fast
100.000 Liter Südtiroler
Milch und gut 30 Tonnen
Rindfleisch sind nur einige der
beeindruckenden Zahlen, die es
erahnen lassen, welch große Arbeit
hinter den Tausenden Mahlzeiten
steckt, die unter der Woche sowie
an Sonn- und Feiertagen zubereitet
werden. In den Maschinen, die
fünf Kilogramm Pulver und 70
Liter Wasser fassen, wird in aller
Frühe der Kaffee für die Patienten
zubereitet. Die Küche hat immer
geöffnet und kennt keinen Ruhe-
tag und schon gar keine Ferien.
„Unsere Küche betreut das gesamte
Krankenhaus Bozen, eine kleine
Außenstelle sowie den Kinderhort
der Mitarbeiter und den Grieser-
hof”, berichtet Karl Messner, der
trotz seines Bürojobs gerne am
Herd steht, um selbst Speisen
zuzubereiten: „Dies braucht es
einfach, um auf dem Laufenden zu
bleiben.” Beeindruckend ist natür-
lich auch die Zahl der Mahlzeiten,
die täglich ausgegeben werden -
diese variieren natürlich je nach
Tag, ob Werktag, Sonn- oder Feier-
tag: Durchschnittlich bereitet die
Küche des Bozner Krankenhauses
zwischen 600 und 700 Frühstücke,
600 bis 750 Mittagessen und rund
650 Abendessen zu. Dazu kommen
zwischen 900 und 1000 Mitarbeiter
des Sanitätsbezirks Bozen, die in
der Mensa versorgt werden müssen.
„Wir unterscheiden zwei verschie-
dene Menüangebote”, sagt der Ko-
ordinator der Krankenhausküche.
„Wir unterscheiden zwischen dem
Sommer- und Wintermenü.” Im
Sommer stehen beispielsweise Reis-
salat, Melone mit Rohschinken,
Wurst- oder Fleischsalat, kurz-
um, eher kalte Speisen, auf der
umfangreichen Speisekarte. „Im
Von Florian Mair
Riccardo Chiomento steht dem Küchen-Koordinator Karl Messner tatkräftig zur Seite
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